Cafe Dining hito-iki（カフェダイニングヒトイキ）

国立駅から徒歩20分、谷保駅から徒歩7分ほど歩いた大学通り沿い、生豆焙煎専門店の豆を使ったコーヒーと日替わりの料理が味わえるヒトイキ。

ご実家がコーヒー豆の販売をしていたので、幼いころからコーヒーに慣れ親しんできたという店主の佐藤亮さん。
「コーヒーのおいしさには豆の鮮度と特徴を生かした焙煎が重要なんです」
そう言って出してくれたコーヒーは、すっきりとしていて雑味がなく、コーヒー本来のおいしさがストレートに伝わってきました。

「朝のコーヒーは香りが一番。グイッと飲めるようなブレンドにしています。昼は食べながら飲んでも、食後に飲んでもしっかり感じるような味わいに。それでいて食事の邪魔はしないように意識しています。夜はコクがあるものを。落ち着いて少しずつ飲めるようなものにしています」と佐藤さん。
時間帯によってブレンドや淹れ方を変えるこだわりに、コーヒーへの愛が感じられます。

食事はフレンチトーストと日替わりのモーニングとランチ、そして夜は決まったメニューがなく、食べたいものをオーダーするというスタイル！
日替わりメニューは定食やパスタなど幅広いジャンルが楽しめます。

夜に決まったメニューがないのはさぞ大変では？と思いますが
「いろいろなものを作るのが好きなので、メニューが決まっていないほうが楽しいです。食べたいものをオーダーしてください。ここで作れるものなら何でもやります」と佐藤さんの頼もしい言葉。

この日のランチは春らしいさわやかな味わいの、菜の花のパスタ。セットのサラダと、スープにも野菜がたっぷり入っていました。

黒板に書かれた食材が本日のラインナップ。季節の野菜と肉や魚も豊富に取り揃えています。
一人鍋や、ご家族で来店してそれぞれ違うジャンルのものをオーダーするようなケースもあるんだとか。

食事以外にも、コーヒーのお供にぴったりのスイーツや焼き菓子も手作り。
朝7時半からの営業中、仕込みやお菓子作りと接客もすべてひとりでこなすオールラウンダーの佐藤さん。
高校生の頃にいつかお店を持つことを志してから、和食、フレンチ、洋菓子の修行を積んできたと言います。
「コーヒーを出すことだけは決めていて、どんなお店を持つにしても何でもできた方がいいと思ったので、計画的に習得しました」というから驚きです。
料理の技術と店舗経営のノウハウを実践しながら学び、35歳でお店をオープンするという目標を持っていたそうです。

洋菓子はおぼえることが多く、修行に7年かかったと言います。それでもほぼ計画通りに、店舗を構える準備ができたという実行力！
若くして将来をしっかり見据え、着実に歩んできた誠実さがコーヒーや料理にも表れているようです。