高校は地元の普通科へ進みました。元々、ものを作ることが好きなので、高校では陶 芸に打ち込みました。高校を卒業して、数ある料理やお菓子の学校の中から「エコール 辻 東京」に決めたのは、実習が多いこと、伝統菓子の作り方も教えてくれること、設備が整 っているなどの条件的な面に加えて、学校見学の際に、製菓の山崎正也先生から、ご自 身の体験談をお聞きして、それに感動をしたのが一番の理由です。
先生は若い頃にフランス語も話せないまま単身、フランスへ渡り“ショコラティエ”として働かれていたそうです。その情熱に心打たれました。
また、学校へ通うようになって、国立の街並みの景色の美しさ、特に空気の澄んだ日に富士山がきれいに見えることに感動します。同級生は男女問わずみんな仲が良く、カラオケに行ったり、同級生の家でご飯を作って食べたりもします。

小さな頃からパティシエに憧れていましたが、2年生になってパンを作るようになり、パン作りのおもしろさに目覚めました。同じ材料でも、生地の混ぜ方や焼き方などの作業工程の違いで、出来上がりの変わるケーキとはまた違い、パン作りはミキシング、発酵、成型という単純な作業工程ですが、それだけにより奥深いものを感じたのです。
実際に、バゲットなどでは“クープ”といってパンに切れ目を入れる作業一つで、出来上がりの良し悪しが決まってしまうのが、パン作りの面白さでもあり、難しさでもあると思います。

「ブーランジェになる」と決めてからは、休みの度に気になるパン屋さんを巡ってパンの味比べをしています。一日で大体5～6店舗は回る上に、各店舗で基本のフランスパ ンやデニッシュ、季節のパン、そして売れ筋のパンなど5～6種類は購入するのでかなり の大荷物となります。特に人気のあるお店を回る度に思うことは、美味しいパンを作るお 店のスタッフというのは、やはり仲が良くて、お店の雰囲気も良いということです。
1年生の時のフランスへの研修旅行の際に、パリの街角で入ったパン屋さんのバゲット がとても美味しく、お店の方もフランクでお客様とのコミュニケーションも抜群、雰囲気も最高でした。

私がこの春から勤務することになっているブーランジェリーがこのパリのお店と非常に雰囲気が似ていて、パンもとても美味しいので嬉しいです。
実際に昼休みなどは焼き立てのパンを求めてお店の外にまで行列が出来るほどの人気店で、老若男女問わず、地域の方たちから愛されています。スタッフもシェフをはじめ皆さん感じが良く、スタッフ同士もとても仲がいいです。

春から勤務するブーランジェリーで、まずはパン作りの基礎をしっかりと身につけたあ と、いくつかのお店を経験して、いずれは、商店街の中にイートインコーナー付きのお洒落なブーランジェリーを開きたいと思っています。店内にはパンだけでなく、ギフト用の 焼き菓子なども置いて、地域の人たちから愛されるお店を目指したいです。

興味のあることは自分で徹底的に調べて手書きでノートにまとめるのを習慣にしているという松岡さんは、実習の前には必ず予習をして、実習後には注意点などをすぐにノートにまとめているといいます。また思い立ったらすぐに行動する“行動派”でもあり、「ブーランジェになる」と決めてからは、毎週のように気になるパン屋さんの食べ歩きをしているというので感心しました。研究熱心で行動力のある彼女なら、これからも自分の進むべき道を切り開いて行けるでしょう。
                            

ATELIER TSUJI TOKYO（アトリエ 辻 東京）
辻製菓技術マネジメントカレッジでは、第2学年に行われる「アトリエ 辻 東京」の店舗研修で、一般のお客様にも生菓子や、焼き菓子などの製菓を販売しています。
販売の日程についてはこちらをクリックしてご確認ください。

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【おまけ】エコール 辻 東京で見つけた「かくれ三角屋根」カスタニエンシュニッテン
ウィーンの栗のお菓子です。
ちなみにカスタニエンが栗です。三角になるように形を成形して最後にマロンクリームを載せています。愛らしい形が旧国立駅舎と似ています。
かくれ三角屋根のコーナーでは、ディズニーランドのあちこちに「かくれミッキー」がいるように、街中に、かつて国立駅の象徴として親しまれた三角屋根の駅舎にちなんだ「さんかく」をかくれ三角屋根として探しています。